在茶圈里，我們頻繁地看到“古樹(shù)茶”招牌，尤其是打著“純料古樹(shù)茶”招牌的企業(yè)和茶品也是數(shù)不勝數(shù)，從幾十到幾千塊的古樹(shù)茶比比皆是。古樹(shù)、單株、母樹(shù)、千年、純料，野生……于是也經(jīng)常會(huì)碰到茶友這樣問(wèn)老板：“云南的古樹(shù)茶到底有多少？”每個(gè)老板都會(huì)不加思索回答你，“量很小，我的絕對(duì)是古樹(shù)料，其它品牌商家的不好說(shuō)”。
今年春茶炒得熱火朝天的32萬(wàn)老班章茶王，淘寶上9.9就可以買(mǎi)到“同款”。到底“古樹(shù)茶”的定義是什么？“大師”說(shuō)“葉片大的就是古樹(shù)”是真的嗎？花高價(jià)買(mǎi)的名山古樹(shù)茶真的物有所值嗎？
知道古樹(shù)茶十大真相，你才不會(huì)被騙！
1、理不清的古樹(shù)樹(shù)齡
有多大樹(shù)齡才算古樹(shù)？有說(shuō)300年，有說(shuō)200年，有說(shuō)100年，有說(shuō)七八十年，這個(gè)不必過(guò)于糾結(jié)，總而言之不是臺(tái)地扦插，密度沒(méi)那么大，不需要打藥就算及格吧。
事實(shí)上，古樹(shù)的樹(shù)齡其實(shí)是很難精確測(cè)量的，目前并沒(méi)有太好的方法。科學(xué)的說(shuō)，C14什么的用在這上都不靠譜，沒(méi)有什么儀器能達(dá)到哪怕還湊合的結(jié)果。不僅活的難測(cè)，就是把樹(shù)砍了數(shù)年輪，也可能因?yàn)闅夂蛲寥赖仍虺霈F(xiàn)較大偏差。
茶樹(shù)的生長(zhǎng)受到自然環(huán)境，土壤肥力，修剪程度等因素的影響
更為重要的是，茶樹(shù)也不一定越高齡茶質(zhì)越好。相對(duì)來(lái)說(shuō)，高齡茶樹(shù)所產(chǎn)的茶的更細(xì)膩，更平和，也更珍貴。但百年左右的茶樹(shù)也可能香氣高揚(yáng)，滋味有特色，還是要用茶質(zhì)說(shuō)話。
2、一座茶山不止一種茶
這個(gè)是新手最容易進(jìn)入的誤區(qū)?！袄习嗾隆焙汀袄习嗾隆?，“冰島”和“冰島”大不一樣。這不僅僅是樹(shù)齡問(wèn)題，更為重要的是樹(shù)種不一樣！品種不一樣，喝起來(lái)能一樣嗎？茶圣陸羽曾說(shuō)，陽(yáng)崖陰林，在不同的茶山，優(yōu)質(zhì)茶園的位置和朝向各不相同，有的是陽(yáng)光充足的好，有的是林地里的好。
“這么簡(jiǎn)單的道理，怎么沒(méi)人告訴我？”那是因?yàn)榛ㄥX(qián)買(mǎi)名山的你并沒(méi)有仔細(xì)研究過(guò)，當(dāng)然如果你喝到是一家自己認(rèn)可的，那不必研究得那么細(xì)也沒(méi)關(guān)系。但是道理一定要知道：實(shí)際上在同一座茶山，不同茶地、不同茶農(nóng)家所產(chǎn)得茶在當(dāng)?shù)厝说男哪恐械膬r(jià)值是不一樣的。千萬(wàn)不要以為同一座名山都是一個(gè)品質(zhì)，一個(gè)價(jià)格！
這個(gè)對(duì)于大多數(shù)在市場(chǎng)上買(mǎi)名山古樹(shù)茶的朋友來(lái)說(shuō)，其實(shí)也不用糾結(jié)，因?yàn)殛P(guān)于古樹(shù)茶一個(gè)更冷的事實(shí)是，零售市場(chǎng)上買(mǎi)的班章冰島基本沒(méi)有真的。
3、明前茶、頭春茶等于好茶嗎
每年春茶季一到，“明前古樹(shù)茶”、“頭春古樹(shù)茶”刷爆朋友圈，老茶人只能表示“呵呵”。
“明前茶”是江南一帶綠茶的季候概念，和普洱古樹(shù)關(guān)系不大，在云南不同茶區(qū)甚至同一茶區(qū)的不同樹(shù)種采摘時(shí)間是不一樣的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全沒(méi)有開(kāi)采。多數(shù)優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)茶都不是明前茶。
比起“明前茶”，“頭春茶”要略微靠譜一點(diǎn)，從大的范圍來(lái)說(shuō)靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。古樹(shù)茶有其自身的規(guī)律，往往是春茶季期間的某幾天茶質(zhì)最好，前面、后面都相對(duì)遜色，這里面門(mén)道可深了，和植物自身規(guī)律、月相都有關(guān)系，這么玄的東西，有機(jī)會(huì)再探討吧。
4、新茶不能完全體現(xiàn)茶山特色
一個(gè)尷尬的事實(shí)：每年有大量的古樹(shù)茶，包括價(jià)格昂貴的名山，在未能充分體現(xiàn)其價(jià)值的情況下，被稀里糊涂的喝掉了。
究竟存多久才能喝，這個(gè)問(wèn)題涉及到適飲期，存期短的茶和存期長(zhǎng)的茶各有優(yōu)點(diǎn)，都可以喝。但是至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化，才能大概看出一款古樹(shù)茶的格局。
剛做好的新茶和存放一年以上的古樹(shù)茶差異有多大，這不好定量，平均來(lái)說(shuō)，相似度不超過(guò)三成，經(jīng)過(guò)一兩年以后，基本六七成的感覺(jué)就有了。每年搶新也好，新茶品鑒也好，并沒(méi)有多少合理性，所以我們建議邊藏邊喝，感受時(shí)間的魅力。
品鑒新茶，是基于對(duì)這款茶的熟悉度，只有建立起新茶老茶的對(duì)應(yīng)關(guān)系之后，才能對(duì)新茶進(jìn)行判斷。太多的茶，新茶和老茶喝起來(lái)完全不一，而且喝的越多，就越覺(jué)得規(guī)律難以捉摸，這也是存茶的魅力所在！
5、越陳未必越香
普洱茶的存放是個(gè)大課題。只要是好茶，如果存放環(huán)境正確，短存期的茶和長(zhǎng)存期的茶都很不錯(cuò)，不過(guò)普洱茶的轉(zhuǎn)化有其自身的規(guī)律，不只越陳越香那么簡(jiǎn)單。
什么叫存放合理？就是滿足三個(gè)要求，避免外界干擾，防止芳香類(lèi)物質(zhì)流失，合適的溫濕度。這個(gè)課題很復(fù)雜，對(duì)于初級(jí)茶友來(lái)說(shuō)，最重要的原則是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通風(fēng)什么的就免了吧，那是為了防止發(fā)霉的，芳香類(lèi)物質(zhì)會(huì)快速流失。如果存茶還在考慮防霉的問(wèn)題，說(shuō)明還沒(méi)入門(mén)呢。
在合理存儲(chǔ)的前提下，茶品不同階段的香型有不同的特點(diǎn)，不是和時(shí)間的正比關(guān)系那么簡(jiǎn)單。大體來(lái)說(shuō)，前期的香更清揚(yáng)一些，后面更醇厚一些?！霸疥愊阍疥悺笨赡芨鼫?zhǔn)確一些。
6、是否古樹(shù)和外形無(wú)關(guān)
常有各路大師通過(guò)干茶或葉底的外形來(lái)判斷一款茶是不是古樹(shù)茶，這都是胡扯。臺(tái)地茶的品種簡(jiǎn)單；古樹(shù)品種是豐富多彩的：不僅包括大葉種，也包括中葉種，小葉種；有長(zhǎng)的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形；有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的；有葉片厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差異都是品種不同帶來(lái)的，和是不是古樹(shù)茶沒(méi)有很大關(guān)系。
過(guò)去受易武和勐海地區(qū)茶山影響，人們認(rèn)為大葉才是正宗，現(xiàn)在這種觀點(diǎn)已經(jīng)逐漸被拋棄了。
唯一能通過(guò)外形判斷是否古樹(shù)的情況是，你知道原料就來(lái)源于這座山，而你完全清楚這座山有幾個(gè)品種以及品種的特點(diǎn)。這個(gè)就不是大師能干得了的，能分出來(lái)的是茶農(nóng)，當(dāng)然出了這個(gè)山，茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)也不靈了。
7、理性看待名山
關(guān)于名山，記住三句話：名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必在名山。
第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有歷史的，有一時(shí)口感偏好的，有炒作的，但是有一點(diǎn)，名山一定有特點(diǎn)鮮明的好茶，而且是讓大眾喜愛(ài)的，性價(jià)比不論。
第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，為什么？請(qǐng)往上翻，一座茶山不止一種茶。
第三句，好茶未必在名山。一些有好茶的地方，或是因?yàn)榻灰撞槐?、文化閉塞、產(chǎn)量稀少又或是說(shuō)不清楚的原因，不為人知，這些茶的水平并不低于名山。
買(mǎi)名山還需要考慮原料真假，即使真的還要考慮性價(jià)比，即使不差錢(qián)還要考慮過(guò)度采摘品質(zhì)下降的問(wèn)題。所以，馬云說(shuō)的對(duì)，花錢(qián)有時(shí)候更累人！最簡(jiǎn)單的還是喝你喜歡的古樹(shù)茶就好了。
8、沖泡古樹(shù)茶不簡(jiǎn)單
很多朋友一看是普洱茶，就認(rèn)為用沸水沖泡就可以了，這樣是欠考慮的。實(shí)際上絕大多數(shù)古樹(shù)茶都不適合沸水沖泡，除非是存期十幾年以上的老茶。大多數(shù)短存期的古樹(shù)（七八年以下），沖泡的適宜溫度在90度左右，過(guò)高的溫度會(huì)掩蓋香氣的層次。
也不一定是紫砂壺沖泡古樹(shù)茶最好，對(duì)于短存期的古樹(shù)，密度高的白瓷蓋碗更合適，這樣容易展現(xiàn)古樹(shù)茶細(xì)膩的香氣。相對(duì)來(lái)說(shuō)，熟茶和老茶用紫砂壺的效果更好。
9、品鑒古樹(shù)有內(nèi)涵
相較于葡萄酒、咖啡等文化飲品，對(duì)古樹(shù)茶的品鑒整體還處于比較初級(jí)的階段。造成這種情況的原因顯然不在茶，古樹(shù)茶要比前面兩種飲品更加豐富有內(nèi)涵，那原因應(yīng)該就是在人了。
這些年我們聽(tīng)說(shuō)的關(guān)于普洱茶品鑒的常用詞有“霸氣”，還有相反的“柔”。而實(shí)際上，普洱茶的香氣高達(dá)二十幾種，關(guān)于口感的詞匯也不少，關(guān)于體感的詞匯亦遠(yuǎn)比其他飲品豐富。之所以目前大家還沒(méi)有用上，和經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，文化興起的時(shí)間點(diǎn)不無(wú)關(guān)系。
10、神秘的茶氣
聽(tīng)到茶氣，有的人就覺(jué)得玄虛，實(shí)際上茶氣是絕大部分喝古樹(shù)茶的人都會(huì)有過(guò)的一種體驗(yàn)，如后背發(fā)熱、滲汗、身體通泰，敏感的人會(huì)感受氣血運(yùn)行，在身體的一些穴位比如百會(huì)、涌泉等也會(huì)有感應(yīng)。
茶氣這個(gè)詞是近年來(lái)興起的，但是這些體驗(yàn)并非是現(xiàn)代人的發(fā)現(xiàn)，古人早就記載過(guò)，大家比較熟知的是盧仝的《七碗茶》詩(shī)，對(duì)茶氣的描述不僅準(zhǔn)確，也很優(yōu)美。
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